Pour le Bavarois :
- 150 g d’ail
- un époisses de 250 g
- 100 g de crème fraîche
- 600 g de fromage blanc
- 7 feuilles de gélatine
- 155 g d’escargots (petits)
- 4 cuillères à café de beurre d’escargot
Pour la sauce d’accompagnement :
- 6 tomates
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café de vinaigre basalmique
- 2 gousses d’ail
- 1 jus de citron vert
- 1 piment vert frai
- 3 cuillères à soupe de menthe ciselée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Pour le Bavarois :
Blanchir 3 fois les 150 g d’ail. Fondre l’époisses avec la crème, coller l’ensemble avec les feuilles de gélatine, mixer avec l’ail blanchi. Refroidir, puis mélanger avec le fromage blanc. Sauter les escargots préalablement hachés dans le beurre d’escargot. Mélanger l’appareil puis mouler individuellement ou dans une grande terrine.
Réserver au frais.
Pour la sauce d’accompagnement :
Griller les tomates au four jusqu’à ce que la peau soit bien noire. Sortir alors les tomates du four, les laisser refroidir un moment, puis les mettre au mixer, avec la cassonade, le vinaigre, les 2 gousses d’ail, le jus de citron vert, le piment. Mettre ensuite dans un bol, et rajouter la menthe ciselée ainsi que l’huile d’olive. Assaisonner.
Le Bavarois d’époisses est servi frais, avec la sauce tomates grillées et menthe. Un hors-d’œuvre original et délicieux, à accompagner d’un verre de Puligny-Montrachet blanc.