Panna Cotta au Soumaintrain

Chutney de pruneaux et Marc de Bourgogne

Pour 4 personnes :

50 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine de 2g

120g de Soumaintrain Sel et poivre

200g de pruneaux dénoyautés

1 dl de jus de pruneau (à ajuster selon le moelleux des pruneaux)

4 càs de Marc de Bourgogne

Quelques noix de cajou

 

PANNA COTTA

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire bouillir la crème puis ajouter le Soumaintrain. A feu moyen, faire fondre le fromage entièrement puis assaisonner avec un peu de poivre et de sel. Egoutter la gélatine et l’incorporer à la crème chaude, feuille par feuille, bien mélanger. Verser dans des petites verrines en laissant un peu de place pour déposer, plus tard, la pulpe de pruneau au Marc de Bourgogne. Réserver au frais au moins 4 heures (vous pouvez préparer les panna cotta la veille).

 

CHUTNEY DE PRUNEAUX

Mixer très finement les pruneaux avec le jus de pruneau. Passer au chinois pour enlever les restes de peau. Ajouter le Marc de Bourgogne. Ajuster la texture de la pulpe de pruneau en ajoutant un peu de jus  si elle parait trop épaisse, sa consistance doit être celle d’un coulis.

 

NOIX DE CAJOU

Concasser grossièrement les noix de cajou puis les faire dorer 5 minutes à la poêle, saler légèrement.

 

DRESSAGE

Pour servir, ajouter un peu de pulpe de pruneau dans chaque verrine puis déposer un peu de noix de cajou. Pour une panna cotta onctueuse, la sortir du réfrigérateur un demi-heure avant de servir.