Pour 8 personnes :
16 œufs extra frais
1L de crème liquide 35%
500g d’Epoisses AOP Gaugry
20cL de vin blanc Aligoté
Sel, Poivre
Pain
Crème d’Epoisses :
Mettre à fondre dans une casserole l’Epoisses et le vin blanc à feu doux. Ajouter la crème puis monter le tout à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.
Pain :
Découper les croûtons de pain, les faire toaster légèrement.
Œufs pochés :
Pocher les œufs, dans une casserole d’eau vinaigrée, environ 2 à 3 minutes dans l’eau bouillantes. Un fois pochés, plonger les œufs dans un bain d’eau glacée.
Dressage :
Dans une assiette creuse, poser deux œufs pochés, recouvrir de sauce au ¾ de l’assiette. Mettre au four, préalablement chauffé environ 5 minutes à 180°C. Une fois le fromage gratiné, ajouter les croûtons de pain et quelques grains de poivre concassés.