Risotto crémeux à l’Ami du Chambertin

Poêlée d’escargots et girolles

Pour 4 personnes :

  • 400g de riz Carnaroli
  • 1 oignon
  • 10cL de vin blanc sec
  • 1,5L de bouillon de volailles
  • 24 escargots
  • 10g de beurre persillé
  • 30g d’Ami du Chambertin Gaugry
  • Une poignée de fèves ébouillantées et dérobées
  • Une poignée de girolles
  • Ciboulette et cébette émincées

Riz :
Faire suer à froid l’oignon ciselé dans l’huile d’olive. Ajouter le riz, mélanger 2 minutes à feu vif. Ajouter alors le vin et le laisser s’évaporer en remuant. Incorporer petit à petit le bouillon de volaille chaud. Une fois absorbé, en rajouter jusqu’à cuisson complète du riz. On compte 18 minutes en principe. Ajuster l’assaisonnement. Hors du feu, ajouter l’Ami du Chambertin Gaugry et couvrir.

Assaisonnement :
Attendre 2 minutes avant de servir, ajouter les fèves et les herbes.

Escargots :
Juste le temps de poêler les escargots et les girolles avec le beurre de persillade.