Le moulage

Le second jour de la transformation commence par le « moulage« . Opération qui consiste à répartir délicatement le lait caillé dans les « blocs moules », qui donne aux fromages leur forme.

Mise en place de la bassine sur la mouleuse

02 01

 

Tranche-caillé, coupage du caillé

04 03

 

Mise en place du répartiteur, des moules et de la plaque, retournement de la bassine

07 05

06