Panna cotta au Soumaintrain, chutney de pruneaux & Marc de Bourgogne

PANNA COTTA

1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
2. Faire bouillir la crème puis ajouter le Soumaintrain. À feu moyen, faire fondre le fromage entièrement puis assaisonner avec un peu de poivre et de sel.
3. Égoutter la gélatine et l’incorporer à la crème chaude feuille par feuille, bien mélanger.
4. Verser dans des petites verrines en laissant un peu de place pour déposer plus tard la pulpe de pruneau au Marc de Bourgogne.
5. Réserver au frais au moins 4 heures (vous pouvez préparer les panna cotta la veille).

CHUTNEY DE PRUNEAUX

1. Mixer très finement les pruneaux avec le jus de pruneau.
2. Passer au chinois pour enlever les restes de peau.
3. Ajouter le Marc de Bourgogne. Ajuster la texture de la pulpe de pruneau en ajoutant un peu de jus si elle parait trop épaisse. Sa consistance doit être celle d’un coulis.

NOIX DE CAJOU

1. Concasser grossièrement les noix de cajou puis les faire dorer 5 minutes à la poële.
2. Saler légèrement

DRESSAGE

Ajouter un peu de pulpe de pruneau dans chaque verrine puis déposer un peu de noix de cajou.

Pour une panna cotta onctueuse, la sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.