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Actualités

Un projet soutenu par l’Europe et la Région Bourgogne-Franche-Comté

10 juin 2026
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L’agrandissement de notre site de Brochon : un investissement majeur !

19 février 2026
Lire la suite »

fromageriegaugry

🐄 Elle est l'un des visages de notre engagement. 🐄 Elle est l'un des visages de notre engagement.

Cette Simmental fait partie des races qui contribuent chaque jour à la qualité du lait que nous transformons en fromages. Derrière chacune de nos boîtes, il y a avant tout des femmes, des hommes… et leurs troupeaux.

Nous travaillons en confiance avec 60 producteurs partenaires, tous situés dans les terroirs de Bourgogne et de Champagne, dans un rayon de 80 km autour de nos trois fromageries. Cette proximité nous permet de construire des relations durables et de garantir un lait d'une qualité irréprochable.

Chaque exploitation compte en moyenne 65 vaches, parmi lesquelles des Simmental, Brunes, Montbéliardes et Prim'Holstein. Chaque race apporte ses qualités, mais toutes partagent le même objectif : produire un lait d'exception, dans le respect des animaux et des savoir-faire.

Parce qu'un grand fromage commence toujours par un grand lait.

#Engagement #ProducteursLocaux #LaitDemain #Simmental #Bourgogne #fromage
Parce qu'un beau buffet d'été, ce n'est pas seulem Parce qu'un beau buffet d'été, ce n'est pas seulement une succession de plats. C'est un moment de partage, où chacun compose son assiette selon ses envies.

Époisses AOP, Ami du Chambertin, Soumaintrain IGP, Brillat… Des fromages de caractère qui racontent la Bourgogne à chaque bouchée.

Et vous, quel fromage Gaugry trouverait sa place au centre de votre buffet estival ? ☀️🧀

#FromagerieGaugry #Buffet #ÉpoissesAOP #Fromage #GastronomieFrançaise
Quoi de prévu ce week-end ? Nous, ça tient dans un Quoi de prévu ce week-end ?
Nous, ça tient dans un panier en osier et ça se passe en Bourgogne. 🚲🍇🧀

L'Époisses, ce fromage de caractère qui invite à ralentir et à savourer l'instant.

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Passez en boutique à Brochon pour faire le plein de poésie fromagère : 
🕓 Horaires habituels
Du mardi au samedi : 9h30-12h30 / 14h–18h
Fermé dimanche, lundi et jours fériés
Par cette chaleur, tout ce qui coule n'est pas for Par cette chaleur, tout ce qui coule n'est pas forcément une mauvaise nouvelle… surtout quand c'est un Époisses. 🧀

Derrière son cœur généreusement fondant se cache un autre détail qui surprend souvent…

Le saviez-vous ?

Beaucoup pensent que la couleur orangée de l'Époisses est ajoutée. Pourtant, elle est 100 % naturelle.

Elle apparaît grâce à une bactérie de surface (Brevibacterium linens) qui se développe pendant l'affinage. Aucun colorant n'est autorisé : cette robe unique est simplement le fruit du temps, du savoir-faire… et d'un affinage maîtrisé.

👉 Vous connaissiez ce secret de l'Époisses ?
🧀 Les plus beaux trésors naissent d’un terroir… et 🧀 Les plus beaux trésors naissent d’un terroir… et s’affinent avec le temps.

Ouvrez les yeux 🤩, respirez… bienvenue dans notre cave d’affinage.

❣️ Brochon • Fromagerie Gaugry
Quand nos fromages passent entre les mains des che Quand nos fromages passent entre les mains des chefs, ils racontent une autre histoire.

Pour inaugurer cette série estivale de recettes, les chefs Étienne Berg et Thomas Maxime au restaurant @bellevignehotels  signent une création tout en fraîcheur et en finesse autour de notre Ami du Chambertin. 

💚 Raviole de céleri lactée, crème de petits pois et réduction à l'Arbois.

👨‍🍳 RECETTE

1️⃣ Éplucher le céleri-rave puis le cuire sous vide avec un filet d'huile d'olive, du thym et du romarin pendant 9 heures à 90°C. Le détailler ensuite en fines tranches.

2️⃣ Faire suer une échalote ciselée, ajouter les petits pois puis mouiller avec le jus de volaille. Cuire jusqu'à tendreté, mixer finement puis refroidir rapidement.

3️⃣ Réaliser une crème à l'Ami du Chambertin de la @fromageriegaugry parfumée à l'estragon. Déposer généreusement la préparation sur une tranche de céleri puis refermer avec une seconde tranche afin de former une raviole.

4️⃣ Faire revenir les échalotes avec quelques grains de poivre concassés, déglacer au vin d'Arbois puis laisser réduire jusqu'à obtenir une préparation concentrée en saveurs.

5️⃣ Dans une assiette creuse, déposer la réduction d'échalotes, disposer la raviole au centre puis verser la crème de petits pois bien froide autour. Terminer avec quelques petits pois grillés, des pousses de petits pois et les graines de Moutarde de la @moutardesfallot 

💡 L'astuce des chefs
La fraîcheur végétale du petit pois et de l'estragon équilibre parfaitement le caractère crémeux et généreux de l'Ami du Chambertin.

🍷 Accord mets et vin : un Vin Jaune du Jura.
𝐿'𝑎𝑏𝑢𝑠 𝑑'𝑎𝑙𝑐𝑜𝑜𝑙 𝑒𝑠𝑡 𝑑𝑎𝑛𝑔𝑒𝑟𝑒𝑢𝑥 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑙𝑎 𝑠𝑎𝑛𝑡𝑒́, 𝑎̀ 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑜𝑚𝑚𝑒𝑟 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑚𝑜𝑑𝑒́𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 

🙏 Merci au Restaurant du Bellevigne Hôtel à Chambolle-Musigny en Bourgogne et aux chefs Étienne Berg et Thomas Maxime pour cette création pleine de fraîcheur et de finesse.

Nous sommes impatients de découvrir vos réactions : que pensez-vous de cette association entre céleri, petits pois et Ami du Chambertin ? 👇

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photo @5grammes_
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