Soufflé à l’Epoisses

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 200g lait entier Lincet
  • 100g Epoisses Gaugry
  • sel
  • Poivre
  • muscade
  • 10g maizena
  • 60g jaune
  • 150g blanc
  • beurre pommade
  • cazette du Morvan

Préparation

  1. Chauffer le lait à frémissement avec le sel, le poivre et la muscade
  2. Incorporer l’Époisses en cube, fondre 1 Époisses et mixer
  3. Ajouter les jaunes, la maïzena, et réaliser une crème pâtissière puis débarrasser dans un cul de poule
  4. Beurrer les moules et chemiser avec la cazette
  5. Monter les blancs au bec d’oiseau
  6. Remplir les moules et lisser avec une spatule
  7. Cuire 5min a 180°
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