Risotto crémeux à Ami du Chambertin, poêlée d’escargots et girolles

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de riz Carnaroli
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1,5 L de bouillon de volaille
  • 24 escargots
  • 10 g de beurre persillé
  • 30 g d’Ami du Chambertin de la Fromagerie Gaugry
  • Une poignée de fèves ébouillantées et dérobées
  • Une poignée de girolles
  • Ciboulette et cébette émincées

Préparation

  1. Faire suer à froid l’oignon ciselé dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter le riz, mélanger 2 minutes à feu vif.
  3. Ajouter alors le vin et le laisser s’évaporer en remuant.
  4. Incorporer petit à petit le bouillon de volaille chaud, et lorsqu’il est absorbé en rajouter jusqu’à cuisson complète du riz. Compter 18 minutes en principe.
  5. Ajuster l’assaisonnement.
  6. Hors du feu ajouter l’Ami du Chambertin de la Fromagerie Gaugry et couvrir.
  7. Poêler les escargots et les girolles avec le beurre de persillade.
  8. Dresser le risotto dans les assiettes, ajouter les fèves et les herbes.

 

Recette réalisée par La Cabotte, à Nuits-Saint-Georges

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