Œufs pochés à la crème d’Époisses

CRÈME D’ÉPOISSES

1. Mettre à fondre dans une casserole l’Époisses et le vin blanc à feu doux.
2. Ajouter la crème au fromage, monter le tout à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.

PAIN

1. Découper les croûtons de pain, les faire toaster légèrement.

ŒUFS POCHÉS

1. Pocher les œufs, dans une casserole d’eau vinaigrée, environ 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante.
2. Une fois pochés, plonger les œufs dans un bain d’eau glacée.

DRESSAGE

1. Dans une assiette creuse, poser deux œufs pochés, recouvrir de sauce au 3⁄4 de l’assiette. Mettre au four, préalablement chauffé, environ 5 minutes à 180°C.
2. Une fois le fromage gratiné, ajouter les croûtons de pain et quelques grains de poivre concassés.

Recette réalisée par ‘‘AU CLOS NAPOLÉON’’ à Fixin